Roccocò

Questa ricetta mi è stata data da una mia collega nel periodo in cui lavoravo a Napoli, l’aveva avuta  a sua volta dal  papà che, per tanti anni, aveva lavorato in una delle più rinomate pasticcerie di Napoli!

I roccocò sono biscotti della tradizione natalizia partenopea realizzati con un impasto speziato a base di zucchero, canditi e mandorle.

È considerato per eccellenza il dolce che chiude il pranzo delle famiglie napoletane in occasione dell'8 dicembre (giorno in cui si festeggia l'Immacolata Concezione) e che accompagna tutto il periodo delle feste natalizie..

La sua preparazione più antica risale al 1320 a opera delle monache del Real Convento della Maddalena.

Il nome roccocò deriva dal termine francese rocaille per via della forma barocca e tondeggiante simile a una conchiglia arrotondata.

 È un biscotto particolarmente duro quindi può essere ammorbidito bagnandolo nel vermouth, nello spumante, nel vino bianco o nel marsala.

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 350 gr di zucchero semolato
• 300 gr di mandorle sgusciate
• 150 gr di arance candite
• 8 gr di ammoniaca per dolci
• 140 gr di acqua tiepida
• 3 gr di cannella

*Un tuorlo d’uovo per spennellare

Procedimento:

Mettete le mandorle su una placca da forno e tostatele nel forno a 150° per una decina di minuti.

Dopo averle tostate, riducetene in granella circa 1/3 (potete aiutarvi con un batticarne).

 Inserite in una ciotola tutti gli ingredienti tranne le mandorle. 

 Impastate ed amalgamate bene. 

 Aggiungete le mandorle e impastate ancora…

 Formate tanti bastoncini del peso di circa 70 g e dello spessore di un dito e...

 ... adagiateli sulla placca del forno ricoperta dalla carta forno, creando delle ciambelline.

 Spennellate con il tuorlo sbattuto.

 Infornate a 180 °C per 20/25 minuti.

 et voilà...

Abbandonatevi al piacere ed amatevi sempre!

Buone Feste, Linda